кроме шуток, так оно и есть.
котлетный фарш состоит из мяса и размоченного в молоке белого хлеба (примерно в соотношении 2:1), плюс яйца, соль-специи, жареный лук и всякие прочие вкусности на выбор готовящего. без хлеба будет уже рубленый бифштекс. цель добавления - не просто увеличить объем, но сделать консистенцию более нежной. хлеб брать желательно белый, желательно без корки и замачивать желательно в молоке, а перед замешиванием в фарш молоко желательно слить (нежные котлеты - это мило, а водянистые - уже странно).