Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: как я делаю еду (список заголовков)
11:31 

каррирайс.

Ω эрудированная дурочка Ω
кажется, еда становится основной темой этого блога >_<

ссылки на исходный рецепт дать не могу - не помню.
ингридиенты немногочисленны - мясо, картофель и морковь в примерно равных объемах (у меня ушло две куриных грудки, две морковки и пять картофелин), ложка муки, одна упаковка карри-порошка, соль.
суть: мясо нарезается произвольно, картофель и морковь - на кусочки равного размера (это очень важно, дадада). все вместе тушится с карри-порошком, попутно заправляется мукой для густоты, при выключении конфорки досаливается по вкусу. не знаю, насколько это похоже на японское карри, но на вкус весьма неплохо (никогда бы не подумала, что вареная морковка может быть вкусной, а вот поди ж ты). гарнир - большая кастрюля белого риса.
идея приготовить каррирайс появилась, когда в пятницу вечером понадобилось соорудить еду на выходные на семью из трех человек (чтобы в субботу и воскресенье готовить исключительно методом "достал кастрюльку из холодильника, отложил себе порцию, подогрел, съел, вымыл тарелку"), результат вполне достойный.
в следующий раз обязательно залью фоточки в инстаграм :3

@темы: как я делаю еду

11:04 

я полна решимости когда-нибудь приготовить жюльен :3

Ω эрудированная дурочка Ω
это блюдо французской кухни мне никогда не нравилось, слишком жирное и тяжелое. а потом я узнала, как его готовят. ой-вей. по идее, если лук не томить в огромном количестве масла, а потушить с мясом (чудной способ, когда сырое мясо и сырой лук кладутся на сковороду одновременно) и если заменить сырную или сырно-майонезную корочку каким-нибудь бешамелем (сыр при термической обработке масло таки дает, а майонез из этого масла в основном и состоит), получится значительно легче и съедобнее, даже грибы можно не убирать.
пока что тренируюсь на картошке :3 под бешамелем вполне неплохо запекается. учитывая разницу в цене между молоком и сыром, это еще и экономно даже. эх, а когда-то я вместо соли кидала в бешамель тертый пармезан, и как же это было вкусно...
кстати, еще о базовом соусе на букву "б" - мне так и не удалось искоренить в нем комочки. это, в принципе, не особо важно, к моменту превращению в золотистую корочку он уже совершенно однороден, но в чем, чорт побери, секрет?

@темы: как я делаю еду

13:29 

хё из курицы скачать бесплатно без регистрации и смс

Ω эрудированная дурочка Ω
сначала я вспомнила про детско-юношескую любовь к сырому куриному мясу и решила узнать, едят ли его в таком виде. на первых попадавшихся сайтах по палеолитическому сыроедению (это где мясо-рыба-морепродукты, сезонные фрукты-овощи и никаких злаков) снисходительно объясняли, что кролика и птицу сырыми не употребляют - не вкусно-с.
печали моей не было предела, но тут я узнала, что из птицы готовят хё (тогда же выяснила, что в этом слове гласная именно ё, а не е, читается соответственно).
я слабо представляю себе, что такое хё, поэтому сымпровизировала.
к крупно порубленному куриному мясу добавляется мелко нашинкованный репчатый лук и красный перец по вкусу, все это заливается равными частями уксуса и соевого соуса, перемешивается и отправляется в холодильник на час.
это, безусловно, не хё и вообще не Корея. более того, это закуска на любителя (мне, как любителю, было вкусно, но за других людей ручаться не могу). неплохо с черным хлебом вприкуску.
кстати, при путешествии по сыроедческим сайтам не нашла упоминания паразитов домашней птицы, которые передавались бы человеку с ее мясом. возможно, просто недостаточно усердно искала, но самое серьезное, чего я сейчас опасаюсь - сальмонеллез.

@темы: как я делаю еду

15:17 

Ω эрудированная дурочка Ω
кстати, товарищи, а вы едите на работе (в обеденный перерыв, я имею в виду)? и если таки едите, то как добываете еду?
кроме всего, чем 2014 год был плох, он несомненно был хорош тем, что я начала учиться готовить.разбирать технологию приготовления разных вещей, учиться чувствовать вкус и все такое. думаю, не в последнюю очередь из-за чтения китчен_наха, но, надеюсь, не только из-за этого.
побочно я начала готовить для себя еду для рабочего ланча, поскольку домашней еды нужного формата не всегда оказывалось в наличии, а идти в буфет в соседнее здание и бодаться с тамошней вахтой не всегда хотелось. с этого года я, видимо, отхожу от покупных ланчей совсем - подорожали они куда стремительнее, чем продукты в магазинах.
самый простой вариант - рис, яйцо и огурец. отваренный рис заливается сырым яйцом, тщательно перемешивается и парится в микроволновке до готовности яйца, огурец просто произвольно шинкуется и кладется рядом. по деньгам выходит рублей на тридцать (можно было бы удешевить, покупая вместо порционного риса просто килограммовый пакет и более дешевые огурцы, но это более трудозатратно и не так вкусно; можно было бы и удорожить, беря вместо обычного яйца деревенское, но вкус яйца как заливки для риса мне не очень важен), что уже примерно втрое дешевле среднего по буфету ланча тех же габаритов и калорийности.
не уверена, буду ли я продолжать покупать гречневую лапшу и прочие восточные вкусняшки (эноки, маринованный имбирь).

@темы: как я делаю еду

12:05 

рецепты соусов становятся все проще)))

Ω эрудированная дурочка Ω
китайский кисло-сладкий соус, простейший из рецептов, что мне удалось найти: allrecipes.ru/recept/1730/---------------------...

3/4 стакана сахара
1/3 стакана столового уксуса
2/3 стакана воды
1/4 стакана соевого соуса
1 ст.л. кетчупа (томатная паста тоже норм)
2 ст.л. крахмала

приготовление трогательно простое: все смешать, варить до загустения (к сожалению, автор не уточнил, что сахар нужно растворить перед добавлением уксуса, а это важно).

на вкус - точно как тот, в котором китайские рестораторы топят свинину в крахмале.
хорош с телятиной, салом, хлебом (и наверняка много с чем еще, но тут у меня закончились образцы для апробации).

@темы: как я делаю еду

07:07 

Ω эрудированная дурочка Ω
сегодня я специально взяла отгул, чтобы написать отчет для альма-матер, ну и заодно решила поэкспериментировать с едой, точнее - с гречневой лапшой, которая полюбилась моей бабушке и поэтому всегда есть дома в наличии. сделано на основе этого, за исключением овощей (их я ем свежими) и кунжутных семечек (их нет).
дело было так: зубчик чеснока и несколько (прописью: четыре) перьев зеленого лука небрежно нарезаны и брошены в ступку вместе со столовой ложкой сахарной пудры, после чего все это методично растерто до состояния пасты. туда же добавлена чайная ложка растительного масла (в оригинале - кунжутного, и это, несомненно, очень важно, но кунжутное масло я видела всего пару раз в жизни и с приличного расстояния) и по паре столовых ложек рисового уксуса и соевого соуса. полученный соус густ, остр и прян, идеален для жареной собы (1-2 порции).

@темы: как я делаю еду

15:03 

ода куриным грудкам и что-то о пищевых привычках.

Ω эрудированная дурочка Ω
есть вещи, которых я не ем при возможности выбора. например, не пью компот из сухофруктов и не ем вареную сгущенку. они не вызывают у меня отвращения, я в курсе, что то и другое вполне съедобно, я даже могу без малейшего напряжения съесть банку варенки и выпить пол-литра компота (на спор, допустим). мне просто невккусно.
есть вещи, присутствие которых в пище в принципе ставит под сомнение ее съедобность для меня. это - кости и, особенно, осколки костей. от-вра-ти-тель-но. если такое попадет на зуб, реакция будет примерно такая же, как у нормальных людей на волос в тарелке - немедленно начинаю давиться и продолжать есть это не могу ни при каких обстоятельствах. обгладывание кости в моем исполнении выглядит (для обычного наблюдателя) как перевод продукта - после меня на косточке остается еще порядочно мяса. как люди едят костный мозг - вообще за гранью моего понимания.
при этом я совершенно нормально реагирую на рыбьи кости - не без отвращения, но не до тошноты (впрочем, любых морских гадов и травы я ем спокойно, импринтинг, видимо).
именно поэтому из всех куриных полуфабрикатов, которые МБ выпускает в охлажденном (не-замороженном) виде, более всего я уважаю куриные грудки: стоят существенно дешевле филе (не вдвое, но существенно), нормально разделываются в сыром и в готовом виде, минимум отходов (остов, который после удаления мяса спокойно выбрасывается целиком).
собственно, пост был к тому, что я только что сварила из куриной грудки отличный куриный суп (с мелкой вермишелью и чудовищным количеством укропа), который поднял мне настроение)))

@темы: как я делаю еду

11:16 

Ω эрудированная дурочка Ω
почему-то особенно остро кулинарные фиаско воспринимаются тогда, когда загубленное блюдо планировалось многопорционным.
куриный бульон. тесто для клецок. что могло пойти не так? (с)

@темы: как я делаю еду

14:56 

миндальная мука и производные.

Ω эрудированная дурочка Ω
я, наверное, не научусь готовить макароны (те, которые безе на миндальной муке) раньше, чем обзаведусь электронными весами для кухни (как раз недавно видела такие, няшность в виде мерного стакана). а не обзаведусь еще долго, потому что кроме как для макаронов ни мне и не нужны.
соотношение ингридиентов. порядок смешивания. режим выпекания. аааа!!!
вот с марципаном все хорошо. для марципана важна единственная вещь - тонкость помола миндаля. причем даже из очень грубо смолотого все равно получается марципан, точно такого же вкуса и так же хорошо лепится.
пользуясь случаем - местныя, а нет ли во Владивостоке магазина, эээ, товаров для выпечки? такого, чтобы в ассортименте были миндальная мука (потому что комбайн не справляется, а моральных сил насиловать престарелую кофемолку все меньше) и жидкие пищевые красители?

@темы: как я делаю еду

08:58 

всех с Пятницей!

Ω эрудированная дурочка Ω
кажется, у меня сегодня рамэндан.
решив приготовить макаронник, я несколько переоценила гобариты противня (ну он же бааальшой, надо мнооого) и в результате получила 5 (прописью: пять) литров вареных макарон.
в противень, конечно, они поместились, но шок, когда вот это все наполинило пятилитровую кастрюлю до краев, был велик.

@темы: как я делаю еду

09:31 

Ω эрудированная дурочка Ω
натуральные ингридиенты или нет - я равнодушна к домашнему майонезу ровно так же, как к промышленному.
хотя сам процесс изготовления занятен :3

@темы: как я делаю еду

12:08 

первый ЛММ комом

Ω эрудированная дурочка Ω


первая попытка создания божественного лика из аутентичных материалов кажется не слишком успешной, впрочем, сходство явно имеется.
И, что куда важнее - вкусно)))

@темы: фотографическое, как я делаю еду

01:51 

Ω эрудированная дурочка Ω
впервые в жизни самостоятельно за... мнэээ... замалосолила огурцы.
через 10 часов узнаем, получилось ли что-нибудь.

UPD: таки получилось))) не столь соленые, как я ожидала, но хрустят и освежают.
запись создана: 24.08.2013 в 10:29

@темы: как я делаю еду

02:41 

Ω эрудированная дурочка Ω
надо как-то запомнить, что пиццу (=открытый пирог со слоем сыра сверху) надо делать на тонком тесте. и не верить глазам своим, обнаружив в морозилке пачку с буковками "Тесто слоеное (пицца)". когда бурлящее ЭТО начинает переть тебе навстречу прямо из противня - сразу вспоминаются шуточки про выращивание шоггота в майонезной банке.
моя любимая пицца - хороший пример того, что я не перфекционист и предпочитаю довольствоваться малым. собственно, моя любимая пицца кроме теста и сыра включает маленькие невинно убиенные рыбки и зеленый горошек. при этом горошек может быть свежевылущен из свежесорванных с грядки стручков, а может быть тупо высыпан из жестянки, маленькие невинно убиенные рыбки могут быть свежезасоленным анчоусом, а могут быть и шпротами из, опять же, жестянки. и вкус, разумеется, будет разным. и все равно будет нравиться.

@темы: как я делаю еду

13:37 

мясные дни.

Ω эрудированная дурочка Ω
суббота - котлеты
воскресенье - гуляш
понедельник - куриный суп

@темы: просто так, как я делаю еду

10:09 

о порче еды :)

Ω эрудированная дурочка Ω
не уверена, пригодится ли этот способ для чего-либо еще (впрочем, говядину моя мама жарит примерно так), для трубача же подошел.
итак, нарежьте мясо маленькими кусочками (именно маленькими кусочками, а не фаршем). нагрейте сковородку, налейте масла, киньте мясо и нарезанный лук (да, одновременно). жарьте, помешивая, до тех пор пока содержимое сковородки не начнет выглядеть съедобным. после этого жарьте еще пару минут, чтобы уже наверняка. снимите сковородку с огня, переложите ее содержимое на тарелку, посолите. оно съедобно. есть или нет - ваше личное дело.

@темы: как я делаю еду

13:09 

главное в котлетах - это хлеб!

Ω эрудированная дурочка Ω
кроме шуток, так оно и есть.
котлетный фарш состоит из мяса и размоченного в молоке белого хлеба (примерно в соотношении 2:1), плюс яйца, соль-специи, жареный лук и всякие прочие вкусности на выбор готовящего. без хлеба будет уже рубленый бифштекс. цель добавления - не просто увеличить объем, но сделать консистенцию более нежной. хлеб брать желательно белый, желательно без корки и замачивать желательно в молоке, а перед замешиванием в фарш молоко желательно слить (нежные котлеты - это мило, а водянистые - уже странно).

@темы: как я делаю еду

01:28 

нямка.

Ω эрудированная дурочка Ω
берем по равному количеству (полкилограмма, допустим) сырого риса и мясного фарша и вдвое больше капусты. капусту мелко шинкуем и варим/тушим/жарим (по желанию), варим рис. остудив то и другое до негорячего состояния, смешиваем друг с другом и с фаршем, солим, добавляем еще специй по настроению и пару-тройку яиц (буде таковые найдутся). формируем большие порционные шарики (большие, поскольку гарнира к штуке, на три четверти состоящей из риса и капусты, не предполагается). очень вкусно запекать в духовке, наверное, жарить тоже можно. правда, в духовке под фольгой при температуре 200 они запекаются за время чуть менее часа, так что сколько уйдет на жарку в сковороде, сказать затрудняюсь.

@настроение: с добрым утром)))

@темы: как я делаю еду

12:03 

формула соуса.

Ω эрудированная дурочка Ω
звучит примерно так:
"Поджарьте что-нибудь с небольшим количеством масла, добавьте еще что-нибудь и обжаривайте вместе до образования легкой корочки, добавьте что-нибудь и что-нибудь, подлейте немного воды, перемешайте, тушите несколько минут, откройте крышку, добавьте соль, что-нибудь и что-нибудь по вкусу, немного потомите до загустения, посыпьте чем-нибудь, закройте крышку, выключите огонь и оставьте на пару минут."

и ведь едят же!

@темы: как я делаю еду

06:03 

тот самый вкус, блжад! >_>

Ω эрудированная дурочка Ω
киш в домашних условиях. по рецепту из некоего журнала.
вкус - тот самый, файфоклоковский, хотя начинка нехарактерная - кабачки, зеленый горошек, сыр.
но это совершенно определенно ОН!

@темы: как я делаю еду

бла-бла-бла

главная